Convenience-Food hat sich in den Supermärkten eine beachtliche Verkaufsfläche erobert. Die Vorurteile sind hingegen nicht weniger geworden: Bezahlt die Umwelt für das „bequeme Essen“ einen hohen Preis? Und belastet die Fertignahrung gar unsere Gesundheit?
In den letzten Jahren ist die Gastronomiebranche in ihren Grundfesten erschüttert worden. Fastfoodketten und Take-Away Stände belebten das kulinarische Universum und griffen tradtionelle Restaurantkonzepte an. In der ganzen Aufbruchs- und Umbruchsstimmung scheint die Umwelfreundlichkeit in vielen innovativen Gastronomiebetrieben manchmal ein wenig vergessen gegangen zu sein.
Umweltnaturwissenschaftler sollten besonders auf nachhaltigen Konsum sensibilisiert sein. Doch wenn die Zürcher Nachhaltigkeitswissenschaftler in ihren Pausen einen Getreideriegel aus der nahen Mensa holen, treten sie ihre eigenen Prinzipien mit den Füssen.
“Habt ihr nicht Angst, dass euch die Fragen ausgehen?”, fragte mich einmal ein neugieriger Kollege. “Nein, haben wir nicht”, antwortete ich ihm. Natürlich gibt es Wochen der Ideenlosigkeit. Doch plötzlich küsst uns die Muse wieder. Eine Fragelawine droht uns zuzudecken. Schnell aufgeschrieben und an die verantwortlichen Stellen weitergeleitet. Auf dass sie die Lawine stoppen mögen.
Der Detailhandel ist ein anspruchvolles Geschäft. Nicht nur müssen Preise mit der Konkurrenz abgesprochen verglichen und unterboten, sowie Löhne gedrückt optimiert werden. Nein, auch will jeden Tag genau geplant werden, wieviel frische, verderbliche Lebensmittel bestellt und angeprisen werden sollen. Denn bleibt der Käse oder die Milch zu lange im Regal liegen, muss der Detailhändler zur
