UNI-Mensa vs. ETH-Mensa: 0:1

Umweltbewusste Konsumenten ziehen biologische den konventionellen Nahrungsmitteln vor, weil biologische Produkte umweltfreundlicher produziert werden. Biologische Produkte sind aber nicht nur umweltfreundlicher, sondern auch teurer und deshalb gerade für viele Studenten unerschwinglich. Die ETH Zürich hat diese Zusammenhänge erkannt. In der ETH-Mensa können Studenten über den Mittag ein Bio-Menü konsumieren und so zumindest eine Mahlzeit pro Tag umweltfreundlich gestalten. Die Mensa der Universität Zürich hingegen bietet kein Bio-Menü an. LAMM wollte wissen, weshalb UNI-Studenten kein Bio-Menü geniessen dürfen.

Guten Tag

Ich studiere an der ETH Zürich. Trotzdem gehe ich immer wieder gern in die Mensa der Universität Zürich zum Mittagessen, da mir sowohl die moderne Atmosphäre, wie auch das abwechslungsreiche Angebot sehr gefällt.

Dabei sind mir aber zwei Sachen aufgefallen. In der Mensa der Uni ZH gibt es im Gegensatz zur ETH-Mensa kein Bio-Menu und bei Fischmenus hat es nicht immer eine Herkunftsdeklaration. Aus welchen Gründen ist das so? Planen sie diesbezüglich eine Änderung? Ich persönlich würde mich über ein Bio-Menu freuen und es auch regelmässig kaufen.

Vielen dank für eine Antwort und freundliche Grüsse

Die Leitung der UNI-Mensa antwortete prompt:

Liebe Dame

Herzlichen Dank für Ihre Mail. Es freut uns dass Sie unsere Mensen im Uni Zentrum fürs Mittagessen besuchen.

Leider ist es uns aus technischen Gründen nicht möglich, ein Bio-Menu anzubieten. Es fehlen in unserer Produktions-Küche die nach CH-Bio-Richtlinien vorgeschrieben separaten Lager, Kühl-und Produktionsräume. Gerne weise ich darauf hin, dass wir viele Bio-Lebensmittel verarbeiten.

Beim Fischmenu ist eine Deklaration, nach Lebensmittelgesetzgebung, keine Pflicht. Nach ZFV-interner Vorgabe werden wir die Herkunft der Fische deklarieren.

Leider ist es immer schwieriger, die von uns gewünschte Menge an Fisch zu beschaffen. Sind wir doch darauf angewisen, eine grosse Zahl kalibrierter Einheiten, ca 1000 Port., an Frischfisch zubereiten zu können. Wir sind im ständigen Kontakt mit unserem Hauptlieferanten Bianchi AG um eine einwandfreie und unbedenkliche Qualität an Fisch zu erhalten. Jeder von uns verarbeitete Fisch ist nach MSC-Label zertifiziert, zudem ist  unser Lieferant Mitglied der wwfSEAFOOD Groupe.

Seit Semesterstart bieten wir zusätzlich in der oberen Mensa B ein Vegi-Menu+ an. Ein vollwertiges und besonders eiweisshaltiges Vegi Menu.

Für weitere Fragen stehe ich Ihnen gerne zur Verfügung.

Herzliche Grüsse

Seperate Lager-, Kühl- und Produktionsräume würden also benötigt um ein Bio-Menü anbieten zu können. Hat den die ETH solche Lager- und Produktionsräume? Naja, fragen wir mal nach, haben wir uns gesagt:

Guten Tag

Ich habe eine Frage zum Bio-Menu der Mensa Polyterasse, welches ich sehr gerne bestelle.

Ein Bekannter hat mir erzählt, dass die Produktionsbestimmungen für Gastrobetriebe von der Bio-Suisse ziemlich streng sind. Z.B. braucht es separate Produktions- und Lagerräume. Dies stelle ich mir bei einem so grossen Betrieb wie der Poly-Mensa nicht ganz einfach vor. Deswegen habe ich zwei Fragen:

1) Ist ihr Bio-Menu ein zertifiziertes “Knospen-Menu”?

2) Falls ja: Ist es nicht extrem aufwändig die Bestimmungen der Bio-Suisse einzuhalten in ihrem Betrieb?

Vielen Dank für ihre Antwort und freundliche Grüss

Und die ETH-Mensa klärte uns auf:

Guten Tag

Besten Dank für Ihr Feedback.
Es freut uns sehr, dass Ihnen unser Bio-Menu mundet.
Zu Ihren Fragen.
Wir produzieren kein zertifiziertes Bio-Knospen-Menu.
Wir produzieren ein Menu mit Bio-Hauptkomponenten. Das heisst, nur die Bio-Komponenten müssen wir als solche deklarieren und auf den Menuplänen anschreiben.
Als Beispiel: Alpler Makkaroni mit Bio-Makkaroni und Bio-Rahm.
Bei der Produktion achten wir darauf, dass die Bio-Produkte nicht mit den normalen Produkten vermischt werden. Aus diesem Grund wird das Bio-Menu auch von einem Koch zubereitet und wir trennen die Bio-Produkte strickte von allen anderen Produkten.
Auch die Anzahl der verkauften Bio-Menus wir festgehalten, damit garantiert werden kann das nicht mehr Bio-Menus verkauft wurden als das benötigte Rohstoffe eingekauft werden.
Aus diesem Grund ist es gut möglich, dass wir das Bio-Menu an manchen Tagen schon relativ früh aussagen müssen.

Wir hoffe das wir Ihnen mit unseren Ausführungen weitergeholfen haben und wünschen Ihnen weiterhin “en Guete” in unserer Mensa.

Herzliche Grüsse

So könnte die UNI-Mensa doch eigentlich auch deklarieren und zubereiten. Die Bestimmungen von BioSuisse stellen sicherlich gerade für ein Grossküche wie die UNI-Mensa eine grosse Herausforderung dar. Doch wenn die ETH das schafft, sollte es für die UNI doch auch machbar sein. Oder sind wir da ein wenig kleinlich?

[polldaddy poll=2322190]

Der Artikel hat dir gefallen? Dann teile ihn mit deinen Freunden!

• 

Ähnliche Artikel:

1. Dank LAMM ändert die Mensa der ETH-Umweltwissenschaftler ihr Sortiment